U seriji članaka “Neželjeni oksu u pivu” nastojati ću prikazati najčešće mane u okusu i aromi piva, njihove uzroke te primjere dobre prakse kako ih izbjeći temeljem iskustva do kojih smo do sada došli.
Okus je jedan od najvažnijih osobina piva i sačinjavaju ga mnogi aspekti koji se vremenom mijenjaju, poput profila, postojanosti i stabilnosti. Mi kao pivari se nadamo da će se u čaši piva osjetiti svi oni okusi koje smo predvidjeli prilikom kreiranja recepta…
Nefiltrirano, nepasterizirano pivo je posebno osjetljivo na uvjete skladištenja obzirom da ima veći udio proteina i kvasca preostalih nakon proizvodnje. Ovo nije slučaj kod industrijskih piva koja prolaze kroz postupke filtriranja i pasterizacije te je takvo pivo stabilnije pri nepovoljnijim uvjetima skladištenja, no isto tako sadrži i manje okusa od onog koje nije filtrirano i pasterizirano.
