WLP300 je White Labs-ov kvasac za njemačko pšenično pivo (hefeweizen). Kako volim ovaj stil piva želio sam ga pohraniti u svoju banku kvasaca… međutim, sve priče o tome da je hefeweizen kvasac jako teško sačuvati su se pokazale istinitima. Razlog tome je slaba flokulacija ovog kvasca što rezultira karakteristično mutnim pivom.

Kvasac sam ubacio u starter od 1 litre, zavrtio sve skupa na stir plate-u i prema kalkulatoru dobio oko 190 milijardi stanica (uz 70%-tnu vitalnost). Cijelu količinu kvasca sam tada rasporedio u nekoliko epruveta, pomiješao s glicerinom i stavio u zamrzivač. U međuvremenu sam dio epruveta podijelio a od ostalog sam radio startere za hefeweizen-e koje sam kuhao. Kako mi se nije dalo prije prati ovaj kvasac, zadnju epruvetu sam ostavio za kuhanje nakon kojeg bih ga oprao…

To kuhanje je bilo prije par tjedana kad je WLP300 uredno odradio fermentaciju dunkelweizena, i na red je došlo pranje i smrzavanje kvasca. E sad slijedi nevolja po pivaru… već nakon “predpranja” u demižonu sam vidio da imam jako malo stanica. Prvim i drugim pranjem se konstatacija potvrdila- u staklenkama gotovo da i nema kvasca. Odlučio sam napraviti starter od 1.5 L ne bih li ga razmnožio.. rezultat je vidljiv na slici, ovako malu količinu kvasca nakon startera još nisam imao:

Srećom, priča ovog kvasca ide dalje i uz tešku muku sam ga uspio opet smrznuti i sačuvati, tako da (nadam se) mogu bezbrižno očekivati slijedeće kuhanje hefeweizen-a. Uglavnom, kad idući put budem naručivao ovaj kvasac odmah ću napraviti nekoliko startera s ciljem pohranjivanja količine dovoljne za nekoliko kuhanja, bez potrebe za pranjem.

Lesson learned.